【舒果】新米蘭蔬食(上)
食客：江郎財進
素食天堂
王品集團品牌讚，舒果健康素食餐；
米蘭蔬食新創意，三高排除舊婪貪；
火柴迷迭香麵氣，開味前菜胃提耽；
沙拉清爽酥口徑，湯品雅郁滑順酣；
主餐烘烤滷入味，饕客胃蕾觸發歡；
猴頭菇芳健療效，杏鮑菇香康嚼穿；
枕頭披薩驚份量，內餡香濃美滿甘；
母親節慶歡喜聚，人間天堂幸福安。
母親節，照例要找個地方請勞苦功高的老婆吃頓飯慶祝一下。
現代人大魚大肉，很容易吃出三高(高膽固醇、高三酸甘油脂、高血糖)。所以老婆叫我訂了王品集團的素食餐廳【舒果】。
於是我們到了【舒果~新米蘭蔬食桃園大同店，桃園市大同路11號2F ，電話：03-336-0663】
首先上桌的就是【舒果】的招牌素食麵包〜〈迷迭香火柴麵包〉。
這麵包迷迭香的味道十分明顯，沾著附帶的白色沾醬吃，味道更加的芬芳。吃著長條形狀的火柴麵包，使我聯想到木柵動物園裡圓仔的媽媽圓圓拿著甘蔗啃咬的萌樣。
接著是開味前菜〜藍莓山藥、彩椒水蓮、蒟蒻果凍蕃茄。
沾了藍莓醬的山藥吃起來滑溜可口。山藥本身沒有太多味道，有點黏黏滑滑的質地，而沾著甜甜的藍莓醬，口感馬上豁然開朗，滑溜順口，脾胃大開。
形狀看似蘆筍的水蓮，吃起來嫩鮮醇美。
果凍裡頭藏著冰釀蕃茄，嚐起來滑溜甜蜜，冰涼順口，把脾胃引至欲擒故縱的食髓知味之境，在主菜之前，這小小細緻的三道開味菜算是成功的馬前卒佳餚。
素食麵包〜〈迷迭香火柴麵包〉與開胃前菜〜藍莓山藥、彩椒水蓮、蒟蒻果凍蕃茄之後，繼續上桌的是沙拉。
我們有三人，所以點了一份〈翡冷翠醋香蕈菇沙拉〉與兩份〈優格水果沙拉〉。
沙拉當然亦是主餐上桌前的開胃先鋒部隊裡的重要食譜。
〈翡冷翠醋香蕈菇沙拉〉的所謂香蕈菇是綜合洋菇和香菇為主角，加上小黃瓜、花椰菜以及蕃茄做伴，各別食材雖然份量不多，但麻雀雖小，五臟六腑卻也俱全，可說熱鬧滾滾的一盤健康素食沙拉！
這盤沙拉淋上清爽微酸的義式油醋醬(翡冷翠醋) 涼拌而成，吃起來清爽酥口，挑動舌尖味蕾，十分的開胃！
這盤〈優格水果沙拉〉的水果組合是西瓜、芭樂、哈密瓜、鳳梨與草莓優格醬。
吃水果的順序當然從不很甜的吃到最甜的，所以芭樂先吃，依次西瓜、哈密瓜，最後是酸甜綜合得讓人回味無窮的鳳梨。而沾著草莓優格醬吃會增加我們風味口感的多樣性。
王品集團旗下各餐飲品牌都強調用最新鮮的食材。【舒果】的這盤〈優格水果沙拉〉，擺出的水果當然是現切的，新鮮度入口即知，自不在話下。另外，在擺盤設計上，〈翡冷翠醋香蕈菇沙拉〉與〈優格水果沙拉〉似乎也蠻講究擺盤技巧的，以增進食客的視覺愉悅效果。
以前我們的中式餐飲習慣都是先吃完飯菜後再吃水果，近年來營養食品專家學者研究說水果應該在飯前吃才是最健康的飲食方法，有蠻多民眾似乎也跟著這樣改變飲食習慣，先吃水果再用飯了。
關於沙拉在我們日常生活中的作法與妙處，最近在平面媒體上剛好讀到一篇飲食達人的文章，摘錄如下：
沙拉只要用蔬菜水果再加上一些佐醬就能享用，即使是百忙之中也能快速完成，而且能讓疲憊的身體獲得水分和維他命，讓身體恢復體力。有時候加些麵包或肉類一起享用，就能補足一日所需的能量。沙拉新鮮的風味和酥脆的口感、嚼勁也能讓心情一起輕盈起來，可以說是身心都能獲得能量。
不管在什麼國家，所有料理的重點都少不了蔬菜。蔬菜和水果各有不同的顏色、營養與香氣，用途也各不相同，而這些蔬果占了我們所接觸的食材的百分之80以上。蔬菜和香料是料理的根基，做為正餐不可或缺的一環，所以沙拉的地位也相當重要。
在我做沙拉如同吃飯般頻繁之後，總是在思考著要如何用現有食材輕鬆製作、什麼蔬菜要搭配什麼穀類、什麼肉類才合適。然而，結論是其實不需要很多技巧，就能做出美味的沙拉了。「風味由醬料開始」這句話最適用於沙拉，只要利用家裡現有的醬料和當季蔬菜、水果，任何人都能做出最棒的沙拉。
沙拉之後，輪到湯品上桌，為主餐登場前做最後的開胃潤脾之功。
我們點了〈米蘭南瓜濃湯〉、〈青漾藫菇濃湯〉與〈牛蒡腰果清湯〉。
我點的是〈米蘭南瓜濃湯〉，因為中年之後的男子，聽說要多喝南瓜湯，對避免攝護腺肥大聽說有不錯的療效，免得站在廁所立式馬桶前猛甩亂彈那話兒也不是辦法(希望女生看了不要偷笑啊！)。至於其他兩道湯品，我也會少量嚐嚐它們的風味。
〈米蘭南瓜濃湯〉以質地綿密的南瓜與地瓜打成泥後，直接熬煮成湯，可以吃得到塊狀軟綿的南瓜塊，口感豐富香醇，濃郁滑順。此湯不會覺得太甜，吃太甜，會消耗體內的胰島素，容易提早得糖尿病。
〈青漾藫菇濃湯〉以香菇、洋菇、杏鮑菇，搭配青豆仁熬煮成湯，豐富多樣的天然食材，流露濃郁香醇的極緻口感風味。
〈牛蒡腰果清湯〉以牛蒡搭配腰果及蓮藕熬煮成湯，口味清爽甘甜。一般而言，牛蒡的味道比較不明顯，但腰果與蓮藕熬煮得軟爛好吃順喉，是養身的好湯頭。
我們的主餐點了〈花香烤杏鮑菇(佐洋芋盅)〉、〈山伏茸咖哩貝殼焗麵〉與〈卡洛佐尼枕頭披薩〉。
我點的是〈花香烤杏鮑菇(佐洋芋盅)〉。
首先我們先來認識【維基百科】關於杏鮑菇的描述：
杏鮑菇（學名：Pleurotus eryngii），又稱刺芹菇、刺芹側耳，是原生於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。
杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類，平菇（Pleurotus ostreatus）。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。
杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲，然後再風行於全亞洲。
杏鮑菇的種名來源，是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面。
杏鮑菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇點蠔油來吃也不錯。
另外，杏鮑菇也常用作肉類的代替品，例如：利用煮宮保雞丁的方法去煮杏鮑菇，就變成了「宮保杏鮑菇」，同樣美味；又或把杏鮑菇切厚片，也可以像肉類一樣用來串燒。
【舒果】對於〈花香烤杏鮑菇(佐洋芋盅)〉這道主餐的杏鮑菇料理是將杏鮑菇以兩百五十度高溫烘烤，再以義大利花香醬滷烤入味。
滷烤入味的杏鮑菇帶點中藥的香氣，吃起來嚼勁如肉，芳馨若鮑，口感鮮嫩多汁，風味濃郁，飽足感十足。再搭配主廚特製的洋芋盅，加入洋菇及小番茄拌炒入味，創意搭配迸出新鮮美味，讓食客大呼過癮。
主餐〈山伏茸咖哩貝殼焗麵〉的所謂山伏茸即是俗稱的猴頭菇，搭配上主廚特調咖哩醬與貝殼麵一同焗烤，濃郁可口、芳香沁心。山伏茸料理切削後型似雞肉，嚐起來也像是雞肉的口感，咖哩焗貝殼麵份量夠多，讓人吃得飽足感十足。
猴頭菇在日本又有山伏茸之稱，廣泛分佈於日本、中國、歐美、北非等地，為一種大型真菌，因其形狀像猴頭而得其名，是稀有的名貴真菌。含有多種營養成份與獨特猴頭菌素、多醣體，自古以來猴頭菇即以美味及藥理頗富盛名，不但營養美味，亦是中國著名的藥用菌種之一。
猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），是華人傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。
《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」因此，廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。
猴頭菇營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱均有一定療效。同時，猴頭菇還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。
主餐〈卡洛佐尼枕頭披薩〉是從傳統的義大利美食演繹而來。
據說早期義大利披薩是將餡料包在麵皮裡，經過烘烤料理後，膨脹的披薩外型酷似義大利傳統男性服飾的燈籠褲，因此，人們特別以義大利文中泛指膨脹東西的Calzone(卡洛佐尼)字詞來命名。
至於〈枕頭〉的概念，是由〈Calzone義大利餃子披薩〉衍生而來的。〈餃子披薩〉的量加大尺碼後就變成〈枕頭披薩〉，讓饕客們更容易想像它的外型。
這個〈卡洛佐尼枕頭披薩〉的份量相當驚人，食量小的女生大概吃不完，我老婆大人就把她點的〈卡洛佐尼枕頭披薩〉切3分之1給我吃。
【舒果】的〈卡洛佐尼枕頭披薩〉以青醬Sauce為底，搭配香濃起士，內含多種菇類與蔬菜，切開後立即噴出香氣，每一口都是驚喜。pizza的餅皮口感有嚼勁，和著內餡的香濃滑溜，軟Q調配夠味，是一道令人回味無窮的美食主餐。
註：欲嚐後味如何？請待續集【舒果】新米蘭蔬食(下)
江郎財進重要呼籲：
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